venerdì 28 novembre 2014

Salumi cotti e da cuocere per risvegliare “iSensi”. A Dozza, il 1 dicembre, una giornata di approfondimento e di analisi sensoriale. In serata una cena preparata da quattro fra i migliori chef dell’Emilia Romagna: Daniele Baruzzi, Piero Di Diego, Massimo Spigaroli, Bruno Stabile


Salumi cotti e da cuocere per risvegliare "iSensi"

A Dozza, il 1 dicembre, una giornata di approfondimento e di analisi sensoriale. In serata una cena preparata da quattro fra i migliori chef dell'Emilia Romagna: Daniele Baruzzi, Piero Di Diego, Massimo Spigaroli, Bruno Stabile

 

Dopo le prime due tappe dedicate rispettivamente alla scoperta di mele e pere dell'Emilia Romagna e all'Aceto Balsamico, il viaggio del progetto "iSENSI" prosegue lunedì 1 dicembre, dalle 15.30 a Monte del Re di Dozza (BO), con un'altra eccellenza, anzi con una serie di eccellenze: i salumi cotti o da cuocere, dalla classica mortadella di Bologna al prosciutto cotto, dai ciccioli alla mitica spalla cotta di San Secondo, dalla altrettanto mitica salama da sugo (o salamina) del ferrarese ai molteplici insaccati presenti in tanta parte della regione, come cotechino, bel e cot di Russi, zampone di Modena e ai più sfiziosi cappello da prete, bondiola, mariola.

 

Presenta e coordina la giornata l'allevatore-macellaio Aldo Zivieri, socio di "CheftoChef". Il professor Davide Cassi, Università di Parma, interverrà su storia, caratteristiche e analisi sensoriali di questi salumi.

Seguiranno le analisi sensoriali per dimostrare la qualità di questi prodotti eccellenti della regione e si proseguirà in cucina per validare i risultati con alcuni grandi chef, cui sarà poi affidata anche la preparazione della cena (ore 20): Daniele Baruzzi dell'Insolito Ristorante di Russi (RA), Bruno Stabile di Monte del Re di Dozza (BO), Piero Di Diego de Il Don Giovanni di Ferrara, Massimo Spigaroli dell'Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR).

 

Per informazioni sulle modalità di partecipazione alla sessione pomeridiana e/o alla cena (entrambe aperte al pubblico): isensi@cheftochef.eu, oppure Luigi Franchi 331 6872138 e Franco Chiarini 347 7827175.

 

"iSENSI" è il titolo dell'importante progetto realizzato dall'Associazione CheftoChef - emiliaromagnacuochi per costruire, attraverso un percorso in 15 tappe che si concluderà nel 2016, un Atlante Gastronomico della food valley, ossia dei prodotti di qualità dell'Emilia Romagna . Monte del Re a Dozza è la splendida cornice che ospita i vari appuntamenti del progetto.

 

"iSENSI" è un progetto CheftoChef con C.R.P.A, C.R.P.V., Dinamica, Astra, in collaborazione con Unioncamere Emilia-Romagna, Regione Emilia-Romagna, Confagricoltura Emilia-Romagna.

 

Questa sessione è un'anteprima della FESTAMERCATO dei SALUMICOTTI che si terrà per il secondo anno a Russi (RA), nella primavera del 2015 e i salumi saranno "affettati" dalla famosa coltelleria BERTI di Scarperia.

 

Caratteristiche fondamentali del progetto "iSENSI":

- integrare la logica delle denominazioni (DOP, IGP, ecc.) con una verifica costante della qualità dei prodotti e con l'assunzione di responsabilità dei professionisti della filiera;

- l'analisi "scientifica" dei prodotti come strumento conoscitivo su cui innestare il massimo di espressione sensoriale soggettiva, creativa, emozionale;

- un'analisi sensoriale sulle/delle materie prime nelle diverse specificità integrata con l'analisi dei prodotti nella loro elaborazione in cucina.

 

I risultati che scaturiranno da questo percorso permetteranno di:

- avviare un costante rapporto fra tecnici/analisti e chef per costruire un'attività permanente rivolta all'innovazione, all'analisi dei prodotti e alla loro elaborazione in cucina;

- produrre materiale di divulgazione scientifica e video da proiettare a EXPO 2015;

- costruire mappe agili ma precise, semplici ma ricche d'informazioni e indicazioni sul "dove andare per capire, gustare e acquistare" prodotti eccellenti, anche a fini turistici.

 

CheftoChef - emiliaromagnacuochi (www.cheftochef.eu) è l'associazione di cuochi e patron dell'Emilia Romagna, dei professionisti del gusto attenti alla qualità dei prodotti e al coinvolgimento dei consumatori. Oltre agli chef sono associati anche i migliori produttori e fornitori di prodotti agroalimentari e i gourmets di riferimento. Presidente dell'associazione è Igles Corelli, Vicepresidente Massimo Bottura.

 

Ufficio stampa CheftoChef: Pierluigi Papi, tel. 338 3648766 info@pierluigipapi.com

















giovedì 27 novembre 2014

Una Romagna tutta da scoprire: il Burson si presenta alla Rocca di Dozza


Una Romagna tutta da scoprire: il Burson si presenta alla Rocca

Il prossimo banco d'assaggio domenica 30 novembre a Dozza, mentre sabato 29 per la serie di incontri con i "vignaioli in Enoteca" i produttori di Cantine Spalletti Colonna di Paliano (FC).

 

Dalle 14.30 alle 18.30, il banco d'assaggio di Domenica 30 novembre organizzato dall'Enoteca Regionale alla Rocca di Dozza presenterà a tutti i winelovers il Burson, un vino dal nome bizzarro e forse ancora poco conosciuto, autoctono della pianura ravennate - soprattutto nella zona di Bagnacavallo - ottenuto dall'uva Longanesi.

Scoperta negli anni '50 arrampicata a una quercia nei dintorni di Bagnacavallo da Antonio Longanesi, detto Burson, questa vite è stata a lungo ignorata come varietà autentica perché piantata assieme ad altre viti – i vini erano dunque ottenuti dalla vinificazione di uve diverse.

Dal 1997 un gruppo di produttori si è unito nel Consorzio "Il Bagnacavallo" e ha registrato il nome "Burson", formalizzato un regolamento di produzione e scegliendo un'etichetta e una bottiglia comune per presentare al mercato un prodotto distintivo. Oggi il Burson è commercializzato nelle varianti Etichetta Blu ed Etichetta Nera (Riserva).

Assistiti dalla presenza di un sommelier sarà possibile degustare diversi Burson provenienti da differenti aziende. Il tutto abbinato all'assaggio di eccellenze gastronomiche regionali, dal Parmigiano Reggiano alla Mortadella di Bologna.

Il costo della degustazione di tre vini è di 6 Euro, assaggio a richiesta di salumi e formaggi 2 Euro.

 

Prosegue anche la serie d'incontri organizzati da Enoteca Regionale Emilia Romagna alla Rocca di Dozza con i vignaioli: sabato 29 novembre dalle 14.30 alle 18 ad offrire un assaggio gratuito e svelare curiosità e retroscena sulla propria cantina e sulle modalità di vinificazione saranno Le Cantine Spalletti Colonna di Paliano (FC).

Sul terreno collinare della splendida "Tenuta di Savignano", tre chilometri a sud di Savignano sul Rubicone, si estendono i vigneti da cui nascono i grandi vini della Cantina Spalletti Colonna di Paliano: una tradizione vitivinicola che risale al 1500, rimasta intatta da quell'epoca fino all'attuale attenta gestione, che ne valorizza ed esalta tutte le migliori potenzialità.

Dei 220 ettari di superficie della "Tenuta di Savignano", ben 72 sono infatti dedicati esclusivamente alla vitivinicoltura e, in particolare, al Sangiovese di Romagna D.O.C., Trebbiano di Romagna D.O.C., Albana di Romagna D.O.C.G., Bombino Bianco (Pagadebit), Cabernet Sauvignon e Franc, Riesling, Chardonnay e Merlot. Le ragioni di una produzione così ampia e prestigiosa risiedono in un mix di elementi: impianti con oltre 5.000 piante per ettaro, cloni di viti coltivati in terreni particolarmente vocati, modeste ed appropriate concimazioni, diradamenti per contenere ed ottimizzare le produzioni, vendemmia tradizionale, cernita oculata dei grappoli, fermentazione con lieviti selezionati e massimo controllo in una cantina tecnologicamente all'avanguardia.

 

Per informazioni e prenotazioni: tel. 0542 367700; e-mail: info@enotecaemiliaromagna.it

 


--   Pierluigi Papi  via della Costituzione 1/d  48012 Bagnacavallo (RA)  Tel. 338 3648766  fax aut 02700414712  ppapi@racine.ra.it  skype pierluigi.papi  




mercoledì 19 novembre 2014

“I segreti del vino”: il nettare di Bacco si impara in tre serate a DOZZA



"I segreti del vino": il nettare di Bacco si impara in tre serate

Il 25 Novembre parte il secondo corso di Enoteca Regionale. Già aperte le iscrizioni

 

Caratteristiche dell'uva, lavorazione ed affinamento del vino, tecnica della degustazione: alle tante domande che ruotano attorno al nettare di Bacco, Enoteca Regionale Emilia Romagna risponde con il corso "I segreti del vino" in programma il 25 novembre, il 2 e il 9 dicembre a partire dalle ore 20.45 nel Wine Bar di Enoteca Regionale, in piazza Rocca Sforzesca a Dozza. Sono già aperte le iscrizioni.

 

Tre serate organizzate da Enoteca Regionale per conoscere i "colori" del vino e quello che ciascuno di essi implica in termini di produzione e di degustazione. Il 25 novembre si metteranno sotto la lente, e nel calice, i vini bianchi e i vitigni aromatici, fermi, frizzanti e spumanti.

Il 2 dicembre è invece dedicato ai vini rossi e rosati, per scoprire da dove nasce l'intensità e la complessità di questi prodotti.

Ma la serata più dolce sarà senz'altro quella del 9 dicembre, dedicata ai vini passiti e liquorosi, agli autoctoni e ai vini più grandi di sempre.

 

Il corso, curato da Maurizio Manzoni di Enoteca Regionale e dal sommelier Vittorio Pasini, è a numero chiuso.

 

Il costo di partecipazione è di 95 euro (comprendono le tre lezioni, le degustazioni di tre vini per ogni lezione e una dispensa che riassume i contenuti del corso). Non è ammessa l'iscrizione alle singole serate.

 

Per informazioni e iscrizioni tel. 0542-678089;  e-mail: info@enotecaemiliaromagna.it.

 

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

 

Martedì 25 novembre

I vini bianchi, loro caratteri distintivi. I vitigni aromatici.

Vendemmia, pratiche di cantina, utilizzo di barrique e bâtonnage.

Sistemi di spumantizzazione, Metodo Classico, lo Champagne.

Degustazione guidata di 3 vini.

 

Martedì 3 dicembre

I vini rossi, loro caratteri distintivi. Grandi e piccoli legni.

La maturazione e l'affinamento. Il tannino, un amico poco conosciuto.

Quando stappare una bottiglia e come scegliere i bicchieri giusti. Bere rosa.

Degustazione guidata di 3 vini.

 

Martedì 10 dicembre

I vini dolci, passiti e liquorosi. I vitigni autoctoni.

La raccolta tardiva, l'appassimento, le muffe nobili, i vini nati nel ghiaccio.

I magnifici 10. I più grandi da sempre. Etichette. Temperature di servizio.

Degustazione guidata di 3 vini.

 

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Twitter@EnotecaEmRom

 


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